Wir kommen voran. Dass du den Netzwerktyp nicht ändern kannst, macht erst mal nichts (hätte das eine oder andere vereinfacht, sollte aber auch so gehen).
Bridged Adapter, Ethernet sollte richtig sein, damit hat Windows 8 eine eigene IP- und MAC-Adresse.
Aber mir ist noch etwas aufgefallen. Die VM auf Mac benutzt wahrscheinlich ein anderes Netzwerk als der Mac selbst. Eure Rechner befinden sich normalerweise im Netzwerk 192.168.178.0. Für die Direktverbindung habt ihr aber 192.168.2.0 verwendet. Das ist auf Windows 7 ok, weil das ja wirklich zwei verschiedene Netzwerkkarten sind. Windows 8 benutzt aber die LAN-Karte des Mac, wobei OSX als Hostsystem darunter ja auch läuft. Der Netzwerkverkehr von Win8 wird also zuerst an OSX weitergereicht und von OSX ans Kabel. Auch deshalb wäre BootCamp für euch die bessere Wahl, weil da das Windows direkt auf die Hardware des Mac zugreifen kann. Nur so für die Zukunft.
Solange es um ausgehenden Verkehr geht, ist es Wurst, welche IP der Mac hat. Daher geht ping von Win8 an Win7. Damit das in beide Richtungen funktioniert, muss die LAN-Karte auf Host und VM in der Regel im selben Netzwerk sein. Die Ausgabe "Zielhost nicht erreichbar" lässt vermuten, dass der Mac sich nicht in 192.168.2.0 befindet. Frage: Welche IP hat die LAN-Karte unter OSX? Konfiguriere die mal gegebenenfalls mit 192.168.2.103. Und entferne auf Win7, falls noch vorhanden, das Standardgateway. Versuche nochmal ping auf beiden Seiten.
Was passiert jetzt?