Ich habe z.B. auch nur 3 Items bei den Händlern, früher 6.
Es gibt meines Wissens keine Mods, die das beeinflussen könnten (stets gleiche Inselauswahl und Ressourcenbelegung). Zu den Inseln fallen mir nur die 4 Mods ein, die die Flüsse in der AW und NW begrenzen und komplett wegnehmen (z.B. [Adjustments] Northern Rivers removed bzw [Adjustments] Northern Rivers reduced)
Zu den Händlern und der Itemsanzahl: Im Normalfall ist es so, das die Anzahl der Items bei den Händlern mit steigendem Spielfortschritt auch ansteigt. Dazu müßte man vielleicht etwas mehr über dein Spiel erfahren (Anzahl Einwohner, Profilstufe etc)
Auch eine "Gegenprobe" wäre nicht verkehrt. Dazu den aktuellen Profilordner kopieren und umbenennen (Eigene Dokumente/Anno 1800/accounts/Deine-Account-ID/DeinProfilname) und dann mal die Mods deaktivieren (am einfachsten, die python_35.dll des ModLoaders (~1,8 Mb) umbenennen, z.b. in python_35_orig.dll und die originale Datei wieder verwenden (~ 4,3 Mb). Hast du das Original nicht zur Hand, wird diese über die Funktion "Dateien überprüfen" in UBI Connect wieder hergestellt.
Nun im Hauptmenü von Anno 1800 über "Laden" zum kopierten Profil wechsel und den neuesten Spielstand laden (ohne Mods). Ein Blick zum Händler sollte dir zeigen, ob es an den Mods liegt oder nicht. Mods kämen dafür jede Menge in Frage